«Sa che cosa è successo lo scorso weekend? Quattro defezioni tra i ragazzi della brigata, da gestire all’ultimo minuto, e nessuno disposto a sostituire. Così a cucinare siamo rimasti io e il mio braccio destro: 45 anni io, 47 lui».
È un fiume in piena Alessandro Borghese, cuoco e personaggio televisivo che, a distanza di mesi, torna a denunciare la mancanza di personale nei ristoranti. «Ma li legge gli annunci? Io ne trovo una quantità ogni giorno: “Cerchiamo professionisti del territorio — chef e sous chef, personale di sala, sommelier, ma c’è bisogno pure di baristi, pizzaioli, pasticcieri — da assumere con regolare contratto”».
In effetti si fa sempre più serrato il tam tam di annunci sulle piattaforme di recruiting nate proprio con l’obiettivo di fare scouting. Tanto più ora che con la pandemia stiamo imparando a convivere. E così fioccano le offerte di impiego con concrete possibilità di affacciarsi al mondo del lavoro. Le risposte, però, si intravedono con il lumicino. Lo scetticismo del personale dei ristoranti, che siano stellati o meno, è una piaga in espansione: si parla di un ammanco di quasi 120mila lavoratori (dati Fipe) a tempo indeterminato che nei due anni addietro hanno deciso di cambiare mestiere, complici gli orari di lavoro logoranti e gli stipendi al minimo. A rischio c’è un intero settore.